La classica ratatouille contro la versione piccante di Revelle

I miei vicini relativamente nuovi, Marilyn e Cees (pronunciato Case) vanZeyl, hanno aggiunto un delizioso “vantaggio” al vivere qui.

Appassionati giardinieri, hanno allestito e mantenuto un chiosco di quartiere pieno della generosità del loro orto produttivo. Le verdure sono in palio con l'unica condizione che ci godiamo i “frutti” del lavoro e, se possibile, lasciamo qualcosa da condividere.

È divertente e ho apprezzato la loro generosità.

Caso in questione, con una zucchina perfetta (la loro) in mano, ho deciso di fare la ratatouille.

Dato che la maggior parte delle ricette richiede peperoni di vari colori e poiché non ne sono un fan nei piatti, ho deciso di cercare un sostituto.

Non fraintendetemi, mi piacciono i peperoni (di nuovo, di qualsiasi colore), ma non li voglio come ingrediente in stufati, piatti al forno, mantecati o fritti. Per le mie papille gustative peculiari, se usato in quel modo, è tutto ciò che gusto.

Io invece adoro i peperoni ripieni, gustateli nelle insalate e nelle crudité.

La mia soluzione è stata quella di sostituire i peperoncini poblano con i campanelli nelle ricette dall'insalata di cavolo alle fajitas e oltre.

Ciò ha posto un dilemma e ho deciso di sperimentare.

Inoltre, pur non essendo un fan di molti alimenti trasformati, sono stato un po' incuriosito dal Rotel, una combinazione di pomodori e peperoni... hmmm, peperoni, di che tipo?

Presi una lattina e lessi l'etichetta, i "peperoni" sono peperoncini verdi, proprio nel mio vicolo.

Quindi, per non andare oltre, questa settimana condividerò due versioni di quella classica ratatouille di tutti i tempi.

Ho abbandonato il campanello e ho usato una lattina di Rotel e i risultati sono stati deliziosi.

Gustosa, sostanziosa, con solo un piccolo “boccone” di peperoncino, non preparerò mai la ratatouille in nessun altro modo.

Questa settimana, però, oltre alla mia versione condivido una ricetta tradizionale. Se ti piace il piccante, prova il mio.

REVELLE RATATOUILLE

2 o 3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire

1 melanzana media, tagliata a cubetti da 1/2 pollice

sale

2 zucchine medie, tagliate a cubetti da 1/2 pollice

1 cipolla media, tritata finemente

2 grandi spicchi d'aglio, tritati

1 lattina (10 once) di pomodori Rotel con peperoncini verdi

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaio di prezzemolo secco

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e dai bordi profondi. Aggiungere le melanzane e cospargere abbondantemente di sale. Fate rosolare fino a quando le melanzane cominciano a dorarsi. Aggiungi zucchine e cipolle. Continuare, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine iniziano a dorarsi e le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio, il Rotel, il basilico, l'origano e il prezzemolo. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le zucchine saranno tenere ma manterranno un po' croccanti, circa 10 minuti.

RATATOUILLE CLASSICA

1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva

2 peperoni gialli, pezzi a dadini

1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini

sale e pepe nero appena macinato

1 melanzana grande, tagliata a dadini

1 zucchina grande, tagliata a cubetti

3 spicchi d'aglio, tritati

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

4 tazze di pomodori, tagliati a dadini

1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato

6 grandi foglie di basilico fresco, strappate

Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una casseruola media finché non diventa luccicante, circa un minuto. Aggiungere i peperoni, la cipolla e circa un cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle saranno traslucide e le campane si saranno leggermente ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungere le melanzane, l'olio rimanente e circa un cucchiaino di sale.

Cuocere, mescolando spesso finché le melanzane non si ammorbidiscono, 7-8 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere, mescolando spesso, appena iniziano ad ammorbidirsi, 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e i fiocchi di pepe, se utilizzati.

Cuocere, mescolando spesso, circa 5 minuti in più. Aggiungere i pomodori, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato, circa 10 minuti. Aggiungere prezzemolo e basilico. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe. Trasferire nella ciotola da portata e guarnire con altro prezzemolo fresco e basilico.

Elaine Revelle, residente da molto tempo nella Valley, può essere contattata a [email protected].