Miglior coltello da chef: i Tasting Table Awards 2023

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Coltelli: l'ossessione preferita di uno chef. Forse più di ogni altro strumento in cucina, vale la pena spaccare i capelli per i punti più fini di un coltello (giochi di parole intesi) poiché ogni cuoco sogna un coltello che possa letteralmente dividere i capelli. Un buon coltello da chef è uno strumento versatile che può forare, affettare e tritare per affrontare tutte o la maggior parte delle esigenze di taglio della preparazione dei pasti.

Per trovare il miglior coltello che potresti incontrare nelle offerte comuni, abbiamo testato le lame più popolari per quanto riguarda il bordo, l'equilibrio, il comfort di presa e il peso, dove più leggero è migliore. Tutti i coltelli erano lunghi 8 pollici, avevano un dorso robusto e spesso non si rivoltava contro di te ed erano più o meno della stessa altezza, quindi li abbiamo esclusi dai nostri criteri. Tutti i coltelli sottostanti si tagliavano facilmente attraverso un pezzo di carta per stampante, come ci si dovrebbe aspettare da un coltello nuovo di zecca.

Ma quale coltello è adatto a quale esigenza? Un ottimo coltello da chef può svolgere il 90% del lavoro necessario nella cucina domestica media, sostituendo la necessità, nella maggior parte dei casi, di tipi di coltelli speciali. Ma alcuni coltelli da chef puntano su un punto di forza piuttosto che su un altro. Ecco la nostra scelta per il meglio del quartiere.

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Hast ne esce vincitore, anche in curva. La sua lama cade attraverso qualsiasi cosa sotto di essa. Sotto questo bordo si staccavano fette traslucide di pomodoro, indipendentemente dal fatto che fossero mature, succose, sode o farinose. La regolazione dell'angolo è una misura di micron. Il tuo controllo su questo coltello è insignificante nel senso migliore del termine: è naturale usarlo.

Siamo anche affezionati al manico di questa lama: pesa pochissimo e si maneggia agilmente, rendendola quasi intangibile nella tua mano. Passando dal collo relativamente facile al centro spesso della zucca, questo coltello ha fatto un lavoro breve con la zucca, cosa che ha messo alla prova anche i coltelli più apprezzati che abbiamo testato. Il suo elegante look T-1000 è la ciliegina sulla torta. Competitivo a tutti i livelli a quasi la metà del prezzo, l'Hast è una scelta in definitiva spettacolare.

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Se sei un convinto tradizionalista che non si lascia influenzare dal talento superiore delle forme giapponesi o ha semplicemente bisogno di un po' più di volume per afferrare tutto in un unico posto, il Wüsthof Gourmet è l'acquisto che fa per te. Questa lama è forse sottovalutata perché fa tutto il resto nel modo giusto. Non è appariscente, ma forse è vittima della sua funzionalità minimalista. Tutto qui è nella quantità efficace e niente di più: leggero, maneggevole, con una colonna vertebrale robusta, bilanciato proprio sul tallone, questo è un classico coltello da chef sotto ogni punto di esame.

Inoltre avanza fino in avanti per quanto sottilmente puoi affettare gli alimenti. Un taglio dei pomodori qui era trasparente e gestiva il taglio nella punta spessa di una zucca con relativa facilità. Onestamente, questo coltello ci ha fatto capire quanto sarebbe stato difficile restringere la selezione. Se ti piace la familiarità, Wüsthof Gourmet ci riesce. E a volte l'innovazione non è necessaria quando l'affidabilità eccelle.

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Con questa lama ottieni un coltello altamente efficace per due ore di salario minimo. Estremamente leggero nonostante il manico più spesso del gruppo, il Cuisinart Nitrogen Collection da 8 pollici è come un movimento dell'aria... poetico, dato che l'azoto viene utilizzato per bloccare la fase austenite dell'acciaio. Questo viene fatto per ridurre la corrosione e aumentare la durezza, preservando efficacemente il filo del coltello più a lungo.

Ci vuole un po' di olio di gomito per mordere una noce di burro, ma Cuisinart non vacilla; offriva fette di pomodoro sottilissime alla pari con i nostri migliori consigli e non si sgretolava troppo nel suo capace test di cubetti di cipolla. È già un'impresa stare al fianco o al di sopra di altri tre coltelli da chef testati che costano fino a cinque volte di più. Se sei a tuo agio nel riaffilare il tuo coltello secondo necessità, otterrai l'80% dell'utilizzo dal 20% dell'investimento.