Il trucco del cucchiaio di legno per determinare quando la crema pasticcera è pronta

La crema pasticcera è quella miscela cremosa e sognante che costituisce la base di tanti amati dessert alla crema, dalla classica crème brûlée alle torte dolci come la seta. Eppure, nonostante tutto il suo gusto e la sua consistenza deliziosi, preparare la crema pasticcera può essere un compito arduo. Molti cuochi casalinghi finiscono per chiedersi quando esattamente la loro crema pasticcera sarà pronta. Cuocilo troppo e ti ritroverai con un pasticcio cagliato. Cuocetelo poco ed è una delusione che cola. Ma il secolare trucco del cucchiaio di legno è qui per eliminare le congetture dai tuoi sforzi per preparare la crema pasticcera.

Sebbene esistano vari metodi per determinare il grado di cottura della crema pasticcera, il cucchiaio di legno si distingue per la sua semplicità e precisione. È facile come tenere d'occhio la cottura della crema pasticcera. Inizia con una leggera ebollizione a fuoco medio-basso e continua a mescolare. Mescolare continuamente garantisce una cottura uniforme e impedisce alle uova di cagliarsi, che potrebbe risultare in una consistenza sgradevole e granulosa.

Quando la crema avrà cominciato ad addensarsi leggermente, sollevate il cucchiaio di legno dal composto. La crema pasticcera dovrà ricoprire uniformemente il dorso del cucchiaio. Per il momento della verità, prendi un dito o un coltello e traccia una linea attraverso la crema pasticcera sul dorso del cucchiaio. Se il percorso rimane libero, senza che la crema vi rifluisca, la crema è pronta. Si è addensato fino alla giusta consistenza ed è pronto per essere rimosso dal fuoco.

Oltre al test del cucchiaio di legno, ci sono alcuni altri suggerimenti che possono guidarti. Ad esempio, la crema pasticcera dovrebbe avere una consistenza cremosa. Non sarà denso come il budino, ma dovrebbe avere un corpo notevole. Puoi anche tenere d'occhio il vapore. Vuoi vedere un vapore delicato che si alza dalla crema pasticcera, non bolle. Se inizia a bollire, la temperatura è troppo alta e rischieresti di strapazzare la crema pasticcera cuocendo troppo le uova.

Per chi ama la precisione, l'uso di un termometro da cucina può eliminare ogni dubbio. La maggior parte delle creme pasticcere vengono generalmente cotte a circa 175 F. Tuttavia, ricorda che le uova iniziano a solidificarsi a circa 149 F, quindi mantenere un calore delicato mentre si mescola è fondamentale.

Infine, per un risultato ottimale, e anche se vi sembra che la vostra crema pasticcera sia liscia, è buona norma filtrarla con un colino a maglie fitte. Questo catturerà eventuali pezzetti accidentali di uovo cotto o altre impurità, garantendo un risultato setoso.

Creare la crema pasticcera perfetta è una miscela di arte, pratica e scienza. Anche se all'inizio può sembrare intimidatorio, con un po' di pazienza e il fidato trucco del cucchiaio di legno, servirai ogni volta deliziose creme cremose senza preoccupazioni.